Scippata

Vin

Två mycket gamla druvsorter Tintore av Tramonti och Piedirosso är basen i detta ädla vin.
Skördesäsongen är sent på året och druvorna får en lång mognadstid och en långsam lagring i små träfat där den får ligga i 18 månader för att ge detta reserva vin dess runda smak och struktur.
La Scippata har en intensiv röd färg med ogenomträngliga mörka och lila färgtoner.
Smaken är intensiv, med inslag av röda bär såsom körsbär och björnbär och en rund varm doft av kryddor, peppar och muskot.

Druvor: Tintore 70% och Piedirosso 30%
Året då vingården planterades: 1933
Område för produktion: Tramonti
Läge: Syd-sydväst 400-600 meter över havet.
Jordart: Tufo sten och blandade vulkaniska fraktioner.
Odlingssystem: Radiella och/eller pergola med både horisontella och vertikala inlägg av kastanjeträ.
Vingård: Ca 2500 plantor per hektar med 3 vinstockar per 3 X 3 meter.
Hektaravkastning: Ca 5000 kg
Skördesäsong: Första veckan i november då druvorna plockas för hand.
Vinframställning: Stjälkar avlägsnas från noggrant utvalda druvor i vingården och får sedan ligga i tankar för jäsning. Den dagliga omrörningen är viktig för att ge vinet dess rätta färg och struktur. Därefter avskiljes skinnen och jäsningen fortsätter i 15-20 dagar under kontrollerad temperatur.
Raffinering: Lagring i rostfria tankar i 3 till 4 månader för att gynna den spontana malolaktiska jäsningen. Därefter lagras vinet i träfat i minst 12 månader varefter det tappas på flaska där vinet vilar i ca 6 månader innan det är klart för försäljning.
Vinsyra: 6,80 promille
Alkoholstyrka: 14%