Piedirosso

Vin

Druvor: Piedirosso 85 %, diverse andra 15 %.
Område för produktion: Tramonti
Jordart: Tufo sten och blandade vulkaniska fraktioner.
Odlingssystem: Radiella och/eller pergola med både horisontella och vertikala inlägg av kastanjeträ.
Vingård: Ca 3000 plantor per hektar.
Skördesäsong: Sista veckan i oktober.
Avkastning: 90 till 100 q.li/ha.
Vinframställning: Stjälkar avlägsnas från noggrant utvalda druvor i vingården och får sedan ligga i tankar för jäsning. Den dagliga omrörningen är viktig för att ge vinet dess rätta färg och struktur. Därefter avskiljes skinnen och jäsningen fortsätter i 15-20 dagar under kontrollerad temperatur.
Raffinering: I rostfria tankar.
Alkoholstyrka: 11,5%
Färg: Rubin röd med lila nyanser.
Serveringstemperatur: 16-18 grader.
Matchar: Antipasta, vitt kött, fisksoppa och pizza.