Om DellÒrto

Olivolja

DellÒrto ligger i den lilla staden Oliveto Citara i provinsen Salerno som ligger i regionen Kampanien i Italien, mitt i den fantastiskt natursköna ”Valle del Sele” där oliverna skördas från egen mark och från närliggande olivodlare.
DellÒrto använder den mest moderna teknologin på marknaden för framställningen av sina oljor tillsammans med de traditionella granithjulen för pressningen av oliverna (Certifierade för framställning av ekologisk olivolja) för att bevara oljans fräschör.
Den kallpressade oljan, med en innertemperatur på 28 grader konserverar på detta sätt de ekologiska egenskaper som är typiska för extra-virgin oljorna från Valle del Sele och den genuina slutprodukten får en hög nivå av polyfenol antioxidanter som ger betydande hälsofördelar.
Doften av DellÒrtos extra-virgin olivoljor är en fruktig doft av kronärtskocka, tistel och gröna blad och den eventuella fällning som kan uppkomma i flaskan är ett symtom på äkthet eftersom den inte filtreras då vissa filtreringar kan ha inverkan på slutprodukten.
Kvalitén på olivoljan är resultatet av en mängd faktorer nämligen vilka olika oliver som använts, stadiet i mognad, metoden för skörd, transporten av oliverna, och system för pressning.
Den typ av oliver som är vanligast i Valle del Sele är Carapellese och Rotndella och de ger en arom som är utmärkande för olivoljor som produceras i denna region.
Oliverna skördas när de börjar ändra färg . Om oliverna får mogna alltför mycket så ändras olivens karaktär och kommer att ge en flackare smak.
Bland de viktigaste sakerna att ta hänsyn till vid framställning av olivolja är olivens mognad och skörde metod. Under skörden så får inte oliven skadas eller komma i kontakt med marken då detta påverkar oliven negativt och slutprodukten kan få förhöjda nivåer av peroxid t.ex.
Tillsammans med skördemetoden så är det också viktigt hur oliverna transporteras från skördeplats till pressning vid fabriken. Hos DellÒrto använder man ventilerade behållare för oliverna i stället för som förr säckar i säckväv.
En god olivolja kan aldrig åstadkommas genom att börja med dåliga oliver eller en dålig metod för framställning av olivolja, detta kan förstöra det som såg ut att bli en stor och bra olivskörd. För att konsumenterna ska få bästa kvalité så är även tiden och systemet för lagring av olivolja viktigt. Oljan ska förvaras i behållare av glas eller stål och skyddas från effekterna av ljus, luft och lukt som annars lätt kan absorberas av olivoljan.